Про правильне дієтичне харчування
Під дієтотерапією розуміють харчування з лікувальною метою. Правильно побудоване (раціональне ) харчування забезпечує нормальну життєдіяльність людського організму та його розвиток, підвищує здатність протистояти різним шкідливим впливам навколишнього середовища.
Білки
Білки, що потрапляють в організм через їжу, головним чином йдуть на побудову живої речовини клітин і тканин. Повноцінні білки їжі містять всі амінокислоти, в тому числі і так звані незамінні, які не синтезуються в організмі і повинні потрапляти з їжею (з 20 амінокислот , наявних у білках , 8 амінокислот є незамінними) . Найбільш цінними за складом амінокислот є білки м'яса, молока, яєць, риби, молочних продуктів; білки рослинного походження здебільшого не містять всіх необхідних для організму амінокислот.
Білки є незамінною складовою частиною їжі , тому що не можуть бути замінені вуглеводами або жирами. При дефіциті білка в їжі знижується загальна здатність організму протистояти, працездатність, спостерігається відставання дитини у розвитку.
Основні джерела тваринних білків: м'ясні, рибні продукти, кисло-молочний сир, твердий сир, молоко, яйця.
Основні джерела рослинних білків: борошняні, круп'яні продукти, горох, квасоля, соя, сушені овочі , какао в порошку і деякі інші.
Вуглеводи
Вуглеводи є основним джерелом енергії. У процесі травлення більш складні вуглеводи розщеплюються на менш складні, причому кінцевим продуктом розщеплення є глюкоза, яка, всмоктуючись у тонкому кишечнику, засвоюється організмом. При надмірному надходженні вуглеводів вони легко перетворюються в жир.
Основне джерело вуглеводів – продукти рослинного походження (цукор, хліб, крупи, овочі , особливо картопля, фрукти); до легкозасвоюваних вуглеводів відносять цукор, мед , цукерки, торти та інші кондитерські вироби . Рослинна клітковина, яка міститься у фруктах , чорному хлібі, організмом не засвоюється, але посилює рухову активність кишечника, створюючи сприятливу дію при запорах; цінність овочів посилюється завдяки тому, що вони сприяють виведенню з організму надмірного холестерину, кращому засвоєнню білків і містять багато вітамінів і мінеральних солей.
Жири
Жири є джерелом енергії і тому їх вміст в їжі має бути відповідним витратам м'язової енергії.
Жири також беруть участь в побудові різних тканин організму. Значна кількість жиру відкладається у людини в підшкірній клітковині. Відкладення жиру є запасним енергетичним матеріалом, який використовується при відносно повному голодуванні.
Нестача жирів у їжі знижує здатність організму протистояти, сприяє розвитку гіповітамінозів, адже із знежиреної їжею потрапляє недостатня кількість жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К. Надмірне потрапляння жирів з їжею веде до ожиріння, а ожиріння, як відомо, сприяє прогресуванню ряду захворювань, в першу чергу захворювань серцево-судинної системи.
Основні джерела жиру - тваринні і рослинні олії, м'ясо, риба, яйця, молоко і молочні продукти.
Розрізняють ще жироподібні речовини - липоіди, до яких належать холестерин і лецитин, що містяться в значній кількості у нервовій тканині, кістковому мозку, крові.
Відносно багато холестерину містять - печінка, нирки, мізки, жирні сорти м'яса, риби, ікра, свинячий та яловичий жир, яйця вершкове масло. Холестерин відсутній у рослинних продуктах.
Лецитин сприяє нормалізації обміну холестерину, має ліпотропну дію (перешкоджає відкладенню жиру в печінці ), позитивно впливає на діяльність нервової системи. Міститься він, головним чином, в рослинних оліях, жовтку курячого яйця, вершковому маслі, сметані, вершках, яловичині, соєвому борошні, висівках, печінці, яловичині, дріжджах, гречаній крупі, сухому горосі .
Мінеральні елементи
Мінеральні елементи є обов'язковою складовою частиною харчового раціону - беруть участь в основних життєвих процесах і входять до складу клітин і тканин організму, але не є джерелом енергії. Найважливішими є:
Натрій
Потрапляє в організм, головним чином, у вигляді кухонної солі, добова потреба, в якій становить близько 10-15 гр. Причому 3-5 г міститься в натуральних продуктах, 3-5 в хлібі, 3-5 г використовується при приготуванні їжі і 1 -2 г при її підсолювання . Споживання кухонної солі в надмірній кількості є шкідливою звичкою, тому що вона підвищує артеріальний тиск, перевантажує роботу серця і нирок, сприяє розвитку набряків, утримуючи воду в організмі, а також посилює виділення травних соків ( що не завжди бажано, наприклад, при виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю і ін захворюваннях) . Недолік кухонної солі в їжі може викликати загальну слабкість, запаморочення, непритомний стан.
Калій
Солі калію підвищують відділення сечі і сприяють розвантаженню організму від надлишків рідини; вони необхідні для нормальної роботи серця. Продукти багаті на калій – картопля печена, відварна (у шкірці), баклажани, урюк, курага, горіхи волоські, маслини, родзинки, мигдаль, а також м'ясні та рибні продукти, крупи, особливо вівсяна, хліб житній, молоко, молочнокислі продукти.
Кальцій
Він бере участь у побудові кісткової тканини, регулює роботу серця, нервової системи, має протизапальну дію. Продукти багаті на кальцій: молоко і молочні продукти (кисло-молочний сир, твердий сир , бринза), яйця (особливо жовток), салат, шпинат, зелений горошок, урюк, курага.
Магній
Він попереджає розвиток спазмів гладкої мускулатури внутрішніх органів, знижує артеріальний тиск, діє заспокійливо на нервову систему, покращує роботу жовчного міхура, кишечника. Продукти багаті на магній – крупи, пшеничні висівки, хліб житній та пшеничний з борошна грубого помолу, кукурудза, квасоля, горох, волоські горіхи, курага.
Фосфор
Він міститься в кістках і нервовій тканині, яким він особливо необхідний. . Продукти багаті на фосфор – ікра, яєчний жовток, печінка, мізки, сир, сир, м'ясо, риба, крупи гречана та вівсяна, хліб, бобові, урюк, курага.
Мікроелементи (залізо, сірка, йод, кобальт, фтор, цинк, марганець, мідь та ін.) містяться в організмі у вкрай малих кількостях і, тим не менш, мають важливе значення у процесі обміну. При нестачі фтору в питній воді у дітей розвивається карієс, при нестачі заліза - недокрів'я (анемія), при нестачі йоду - у дорослих зоб, у дітей - кретинізм. Ознаки недостатності заліза - ламкість і розшарування нігтів , посічене волосся , блідість шкірних покривів , швидка стомлюваність , анемія Багаті на мікроелементи овочі , зелень.
Вода - найважливіша складова частина людського організму (біля 60 % маси людського організму - це вода, у дітей відсоток ще вище). Всі обмінні процеси в клітинах протікають у воді (внутрішньоклітинної рідини). При потраплянні в організм води у неповному обсязі людина гине через 3-5 днів. Надмірне споживання води є шкідливою звичкою (перевантажує діяльність серця, посилює потовиділення, сприяє вимиванню солей з організму і має виснажуючу дію на організм) .
Необхідна калорійність добового раціону залежить загону факторів: ваги тіла, статі, віку, фізичної активності та деяких інших. Особи фізичної праці середньої інтенсивності витрачають на добу близько 2500 ккал. Для літніх людей старше 70 років добова потреба становить: для чоловіків - 2200-2000 ккал, для жінок - 2000-1700 ккал. Для вагітних , починаючи з п'ятого місяця вагітності, добова потреба в середньому 32000 ккал, для годуючих матерів 3500 ккал . Різко підвищують витрату енергії заняття спортом.
Якщо кількість енергетичного матеріалу, який потрапив з їжею, головним чином у вигляді вуглеводів і жирів, перевищує потребу організму, то він починає відкладатися в жирових депо, маса тіла починає рости .
Середня норма білків, що входять у добовий раціон дорослої людини, залежно від інтенсивності праці становить 80-120 г (або 1,3-1,5 г на 1 кг ваги), з них тварин - не менше 60 г (при важкій фізичній праці, для вагітних норма білків доходить до 150 г ); середня норма вуглеводів - 400-600 г , у тому числі (вже з дитячого віку) рослинних - не менше 25-35%. Жінкам кількість білків, вуглеводів, жирів знижують приблизно на 10-20 % (визначення потреби в калоріях і харчових речовинах слід проводити, виходячи не з фактичного, а з нормальної ваги, під яким мають на увазі вагу, що відповідає людині певного віку, статі, росту при наявності нормального шару підшкірної жирової клітковини).